Menú Festival del Tocte


DSC04734Ya estamos listos con el menú:

Almuerzo Costilla bbq (hecha con salsa de tomate hecha con sirope y vinagre de agave) y tocte, pollo al horno con salsa de tocte y flores de penco.

Ensalada de jícama, receta de Michelle O. Fried

Papas salteadas a la paila

Porotones

Vegetariano

Tortillas de quínua, amaranto y chía

Humos de chochos, habillas y curry de flores de penco encurtidas.

Papas salteadas a la paila

Porotones

Diferentes salsas y ajíes…..

Postre Mishky de Babaco con nibs de cacao y tocte

También tendremos Ananay de tocte (spread de tocte con mishky)

Para tomar: Agua de guayusa

 

Festival del Tocte- Slow Food Ananay


 

Amig@s queremos contarles que hemos abierto un convivium Slow Food, en Cayambe, el cual se llama Ananay que significa “rico”.

Ananay_red

Así que en nombre de Ananay Slow Food, les invitamos al Festival del Tocte, vengan a comer rico, a gozar de una buena charla y a divertirse en torno a alimentos buenos, limpios y justos. Hemos decidido hacer esta vez sobre el tocte, pues es otro de los alimentos del cual nos estamos olvidando, y creemos debemos recordarlo, saborearlo y experimentarlo.

De niña recuerdo haber comido toctes hasta la saciedad, igual que seguramente lo hicieron mis abuelos y ancestros. Hoy en día muchos niños no tienen idea qué es un tocte y peor cómo partirlo. El día del evento tendremos toctes listos para partirse, para que de esta manera rendirle tributo a nuestra nuez Andina. En la preparación de igual manera  utilizaremos el sirope de penco o agave, al igual que el vinagre.

También ofreceremos porotones, otro alimento ecuatoriano dentro del Arca del Gusto. Al porotón, también se lo conoce como Cáñaro o Fréjol de Árbol, es otra las delicia Ecuatoriana que queremos compartir con ustedes.

Cómo siempre tendremos charlas, esta vez les hablaré sobre el Slow Food y cómo ser parte, así cómo de los alimentos ecuatorianos incluidos dentro del Arca del Gusto del Slow Food.

Michelle O. Fried nos hablará sobre los ingredientes del Ecuador usados en su último libro.  También se encargará de preparar una ensalada con jícama, o yacón, la cual también está dentro del Arca del Gusto.

Cristobal Cobo hablará sobre microemprendimientos integrales e independientes. Tomando como ejemplo Mishky Huarmy y Quitsato.

Este evento será en la Hacienda Guachalá en Cayambe. Para reservaciones favor mandar un mail a mishkyhuarmy@gmail.com

Tendremos una pequeña feria, si tienen algún producto a fin a la filosofía Slow Food (http://noticias.universia.net.co/actualidad/noticia/2013/04/05/1015407/alimento-debe-ser-bueno-limpio-justo-carlo-petrini-presidente-slow-food.html), que quisieran exponer pueden comunicarse a mishkyhuarmy@gmail.com.

Socios Slow Food tienen el 20% de descuento.

¡¡Les esperamos !!

festtocte

Primer Ecuentro Slow Food Ecuador


Estimad@s lector@s, les hago extensiva esta invitación para encontrarnos, comer rico, experimentar sabores ancestrales y conocer más sobre el Movimiento Slow Food en Ecuador.

“Juntos vamos a Cocinar una Revolución………………….”Slow Food

         logo amawta kawsay                                                                tita

El Convivium Amawta Kawsay y la Red de Guardianes de las Semillas te invitamos a conocer más sobre el Movimientol Slow Food así como sobre aquellos productos Ecuatorianos que recientemente han sido integrados al Arca del Gusto.

El Arca del Gusto es básicamente una lista http://www.slowfoodfoundation.com/ark de aquellos productos que por sus singulares características e importancia patrimonial deben protegerse y a la vez consumirse para evitar su pérdida. El Ecuador recientemente ha incluido en el Arca 6 productos entre los cuales se encuentra el chaguarmishky o savia dulce de penco, así como la jícama y el cassave entre otros.

Este encuentro será una gran oportunidad de camaredería, para encontrarnos entre los actores a los que nos interesa la gastronomía sana, justa y soberana, así como para aquellos curiosos que les gustaría conocer más sobre el Slow Food y probar nuevos, pero ancestrales sabores ecuatorianos.

Fecha: 8 de febrero del 2014

Cronograma:

10:00am: Exposición y degustación de productos

10:30pm Degustación del chaguarmishky fresco, fermentado como guarango, su licor y productos elaborados con vinagre y miel de chaguarmishky.

11:00am Qué es y cómo se origina el Slow Food – Lia Poggio- Slow Food

11:30am El Arca del Gusto y productos ecuatorianos seleccionados Javier Carrera -Red Guardianes de las Semillas

12:00pm Como unirse al Slow Food- Esteban Tapia-Convivium Amawta Kawsay

 1:30pm Almuerzo Slow Food con platos preparados con chaguarmishky y sus derivados, así como con condimentos andinos.

3:00pm Conversatorio sobre iniciativas y procesos vinculados al Slow Food, y sobre los encuentros, ferias, congresos para el 2014. Intercambio de ideas.

 Menú

Mishky Ribs a la plancha de piedra (costillas de cerdo BBQ con chaguarmishky)

Papas chauchas a la paila

Fréjoles aguarangados,

salsa de chochos,

salsas de pepa de zambo con guarango,

variedad de ajíes y más!!!

Dulces elaborados con chaguarmishky

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Bebidas no incluidas, pueden comprar en la Hostería Guachalá o traer sus botellas, no se les cobrará descorche.
Cuota: $15 Adultos $10 Niño
El 20% se destinará al Convivium Amawta Kawsay para seguir haciendo este tipo de eventos
Reservas e información:
Email: mishkyhuarmy@gmail.com www.mishkyhuarmi.wordpress.com
Telf.cel. : 0998146681.
Hacienda Guachalá www.guachala.com

Cayambe

Sirope de Agave tequiliana vrs sirope de Agave americana


El sirope de Agave en general ha sido muy popularizado en EEUU y en Europa, sin embargo pocos saben la diferencia entre  el del Agave Azul: Agave tequiliana y el Agave Negro Agave americana.

La industria del sirope de Agave Azul es principalmente Mexicana, es uno de los productos de la industria tequilera. Llegó a adquirir gran popularidad sin embargo han aparecido algunas críticas señalándolo como perjudicial para la salud. Por este motivo en este post pretendo aclarar las diferencias entre el Agave azul, y el  Agave negro (variedad ecuatoriana). El artículo que me pareció importante aclarar se denomina “Agave Nectar: Good or Bad?”.  http://www.foodrenegade.com/agave-nectar-good-or-bad/  . Iré aclarando punto por punto:

El Nectar (o sirope) de Agave no es un endulzante natural:

Agave_tequilana0                                        Agave tequiliana o Agave azul (Foto:  http://es.wikipedia.org/wiki/Agave_tequilana)

El artículo señala que el sirope de de agave azul no es un endulzante natural puesto que su proceso requiere de la cocción y del procesamiento del corazón o piña del agave. Para esto sacan todas sus hojas y luego cocinan sus piñas a muy altas temperaturas. Este es el mismo proceso utilizado para sacar la materia prima para el mezcal o tequila. Solo que en vez de fermentarlo se lo cocina hasta que de el punto del sirope. Los agaves necesitan tener entre 6 u 8 años.

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Agave americana: En nuestro caso el agave necesita tener entre 12 y 15 años, justo antes de que el tallo con su flor (chaguarquero) aparezca. Se le hace hoyo entre 4ta y 5ta hoja, se lo raspa, agrega agua, se tapa y se esperan 8 días. Luego de esto, esta agua se bota, se lo vuelve a raspar y empieza a segregar un agua dulce, semejante a un jugo con bastante azúcar, esta savia dulce se la conoce como “chaguarmishky”; y se la recolecta únicamente por aproximadamente 40 días luego de lo cual la planta muere.  Esta es una tradición milenaria, que data de mucho antes de la conquista española e Inca. Esta es la materia prima requerida para la elaboración del sirope.  No es un alimento raw o cruda, ya que su cocción es bastante demorosa y se requieren 10 litro de chaguarmishky para obtener 1 litro de sirope. Su único proceso es la cocción.

¿Que está mal con la fructosa?

El artículo señala que la fructosa en sí no es mala, es mala cuando es producto de un largo proceso de refinamiento como en el caso del agave azul. Sin embargo, en el caso del agave negro, su savia no es sometida a ningún proceso de refinamiento, por lo tanto sus azúcares no han sido modificados.

Todavía no hemos realizado el análisis del índice glicémico, tampoco tenemos el test de fructosa (no nos lo pudieron realizar en Ecuador), pero sí de los azúcares, estos son los resultados en porcentajes:

Azúcares reductores: 21.80%, Azúcares Totales, 66.02% y Sacarosa 42.01%

Esperamos pronto poder hacer todos los estudios correspondientes, hasta tanto les puedo compartir la experiencia de Cornelio Arízaga quien tiene diabetes y ha estado tomando el sirope:

En conclusión, ¿Es el sirope de agave bueno o malo?

El artículo se refiere al al nectar de agave azules que como les he explicado proviene de otra planta, y dice que es  malo para la salud por cuanto “no es tradicional, no es natural, es muy refinado y contiene mayor fructuosa que el sirope de maíz”

Sin embaro, en el caso del Agave americana o agave negro, este si  es tradicional (milenario diría yo), natural, y no es refinado. Por esta razón el sirope de agave negro no tiene porqué ser malo para la salud! Al contrario, el chaguarmishky es bien conocido por sus propiedades medicinales como podrán leer en este post: https://mishkyhuarmi.wordpress.com/preguntas-frecuentes/

Diferencias en su cultivo

AgaveRowsJimador                               Agave tequiliana  (Foto: http://blogs.20minutos.es/cronicaverde/tag/agave/)

Como podrán ver en esta primera imagen, en México se destinan áreas extensas al monocultivo del Agave azul, mientras que en el caso de Ecuador no hay la tradición de sembrarlos y se utilizan aquellos que crecen en las laderas de forma silvestre:

PENCOS                                                                   Agave americana Pingulmí, Cayambe Ecuador

En Mishky Huarmy trabajamos con 6 mujeres de 4 comunidades, con quienes estamos iniciando una reforestación con el agave americana. Esta es la única manera en que vamos a poder garantizar una producción de chaguarmishky sostenible en el tiempo.

Feria Texturas Colores y Sabores, Quito del 12 al 15 de Diciembre, 2013

Si les gustaría aprender  más sobre este endulzante ancestral ecuatoriano, les invitamos a que vengan a visitarnos en la feria Texturas, Colores y Sabores, que se realizará del 12 al 15 de Diciembre en la ciudad de Quito, en el antiguo aeropuerto en el Parque Bicentenario. Estaremos en el puesto 9 de Confitería y Alimentos en el segundo piso.  Link del evento: https://www.facebook.com/events/423820804411416/426635257463304/?notif_t=plan_mall_activity

Haremos degustaciones de la miel y de subproductos, como mermeladas, ajíes, salsas y en curtidos. Todos elaborados en base al chaguarmishky: hecho sirope, fresco, fermentado y avinagrado.

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No se pierdan la oportunidad de probar estos alimentos, y de conocer más sobre nuestra gastronomía ancestral.

También me pueden escribir a: mishkyhuarmy@gmail.com

Terra Madre 2012 Slow Food


Del 25 al 29 de Octubre del 2012 en Turín Italia, se llevó a cabo la feria más importante del movimiento Slow Food, la cual se realiza cada 2 años. En dicho evento se presentan productos de todo el mundo que cumplen con los estándares del Slow Food al ser  buenos, limpios y justos. Para más información pueden visitar : http://salonedelgustoterramadre.slowfood.com/page.plp?pagina=edizione_2012

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Fuimos seleccionados, pues nuestro producto cumple con todas las características, al ser un producto que rescata una tradición, trabaja con la comunidad y promueve el uso de un producto ancestral de manera sostenible. Para comprobar que el sirope no contenía ningún aditivo y era puro realmente, volvieron hacer los exámenes que hizo el Instituto Leopoldo Izquieta Pérez para sacar el registro sanitario.

La delegación Ecuatoriana fue la siguiente:

  • Chocolates Kallari
  • Chocolates Pakari
  • Café Victoria de Loja
  • Café de Intag
  • Miel de abeja de Loja
  • Sirope de Agave o penco Mishky Huarmy

Además estuvieron en el Congreso del Slow Food

  • Javier Carrera de La Red de Guardianes de las Semillas
  • El Chef Esteban Tapia del Convivium Amauta Kawsay
  • Líder Góngora coordinador de la C-CONDEM y participa en Slow Fish
  • Claudia García Coordinadora  de la delegación Slow Food Ecuador
  • Daysi Rodríguez de la Asociación de productores de Cacao de Atacames,
  • Cesar Tapia productor de casabe Secoya
  • Margoth Elizalde representante de Cefa (comité para la formación agrícola de Sucumbíos)
  • Manuel Ponce del Convivium Guayaquil de mis amores

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La feria se llevó a cabo en el Lingotto, uno de los centros de exposición más grandes de Europa, anteriormente una planta de producción de la Fiat.

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Los stands estaban divididos por  continentes y luego por zonas. Por este motivo estuvimos junto a productos del Perú que se cultivan y producen en zonas semi áridas o desérticas.

Se calcula que aproximadamente visitaron la feria unos 4 millones de personas. Estaba dividida en  4 grandes secciones:

1. Terra Madre donde estábamos nosotros junto con productos del resto del mundo excepto Italia.

2. Una enoteca para el Slow Wine, con vinos de Italia. Para catar, tenías que comprar una copa de vidrio que venía en su propia bolsa. Lo máximo!

3.Un patio de comidas preparadas típicas de Italia.

4. El Salone del Gusto, dónde estaba expuesta toda la gastronomía y productos Italianos. Esta área enorme estaba dividida por regiones.

Degustamos tantos sabores deliciosos y diferentes, conocimos  tantos productos y experiencias de rescate sabores, que no me alcanzaría para contar. Sin duda una experiencia inolvidable.

A continuación un slide show con fotos del evento, para que tengan una idea de cómo fue!

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Procedimiento para la obtención del Registro Sanitario del Sirope de Penco (chaguarmishky)


Sacar el Registro Sanitario de la miel de penco, hoy denominada sirope de penco ha sido toda una experiencia que quiero compartir; en especial a aquellas personas que les gustaría aventurarse a registrar un producto, pues no hay un manual de cómo hacerlo y todo se aprende en el camino. Este es el caso de un producto artesanal que pretende rescatar una tradición ancestral; es mi experiencia personal y supongo que variará dependiendo del lugar del Ecuador  y del producto. De todo corazón espero les sirva.

Antes que nada sugiero estar completamente comprometidos con el producto y dispuestos a todo por su registro, en el camino se encontrarán muchas trabas.  RESPIRE HONDO Y NO SE DEJE VENCER

Primero: Registrar la marca en el IEPI (Instituto Ecuatoriano de la Propiedad Intelectual). Este trámite fue el primero que hice ya que uno tiene proteger la denominación que se ha escogido como identidad del producto. El registro lo realicé a través de los Abogados Larréategui y Larreátegui (2235466). Una vez que se ingresa la propuesta del nombre, se lo publica en una Gaceta y  hay que esperar tres meses, en los cuales, se espera que no aparezca alguna persona natural o jurídica, no se vea afectada por tener la misma denominación o algún parecido. Si todo pasa sin ojeciones, pues el registro queda adjudicado a nuestro favor.

Costo: $116 para la tasa administrativa del IEPI, aparte de los honorarios profesionales $200. (una vez registrado el producto).

Segundo: Tomar en cuenta que los exámenes necesarios para el registro solo duran 6 meses y toca hacer muchos trámites, si no se terminan esos trámites a tiempo sus exámenes expiran y habría que  hacerlos nuevamente.  Esta fue mi primera lección, espero no les pase.

Tercero: Hacerse artesano. En mi caso porque vivo en Cayambe acudía a la Asoc. Interprofesional Artesanal “San Pedro de Cayambe” (acercarse a la Junta Nacional de Defensa del Artesano JNDA más cercana) . Uno puede obtener una certificación Autónoma que dura 1 año y cuesta hoy en día $2 (antes $50). Para este trámite uno tiene que certificar que es artesano ya 7 años (no es mi caso ni el de mucha gente pero así es). Vienen de Quito a revisar el taller, a certificar que uno es artesano. El monto máximo de capital para ser considerado artesano es de aprox $22000, si uno sobrepasa este monto, se puede considerar, “pequeña industria”.

Para continuar siendo artesano, hay que seguir el curso de Certificación Artesanal para convertirse en Maestro de Taller, esto cuesta $250 y hay que hacerlo obligatoriamente para renovar el certificado. Los requisitos los proveen la misma JNDA.

Cuarto: Con la calificación artesanal obtener el RUC.  En mi caso me tocó cambiar este documento tres veces. Inicie como productora de Jaleas y Mermeladas ya que mi actividad artesanal de elaborar dulce de chaguarmishky no existía. Cuando inicié el trámite en el Instituto Nacional de Higiene “Leopoldo Izquita Pérez” (INH) me tocó cambiar e ingresar en la base de datos del SRI mi actividad económica, en ese entonces “Elaboración de Dulce de Penco y Derivados”, luego me tocó volver a cambiar porque en el INH (Instituto Nacional de Higiene) no me aceptaron la actividad “Elaboración y Venta de Sirope de Penco y Derivados”. Para ingresar una nueva actividad hay que contactarse directamente con un supervisor, y llevar el permiso de funcionamiento del local. El supervisor en el SRI fue realmente muy amable y atendió mi caso con eficiencia y amabilidad.

Quinto: Permiso de los Bomberos. Para este trámite en Cayambe se necesita:

1. Copia de cédula

2. Copia del RUC

3. Certificado de no adeudar en el Municipio

4. Línea de fábrica (eso se hace en el Municipio)

Con esto en mano, hacen la revisión del local, y algunas sugerencias que hay que cumplir. Sugerencia: averiguar que se necesita antes ya que puede variar de año a año.

Cuesta $20.

Sexto: Permiso de Funcionamiento otorgado por el departamento de Control Sanitario de la autoridad de salud. En mi caso Hospital de Cayambe. En otros lados le correspondería a la autoridad de salud más cercana al taller artesanal.  Se necesita:

1. RUC y copia de cédula

2. Permiso de los bomberos

3. Carnet de salud otorgado por el hospital.

ES MUY IMPORTANTE SACAR ESTE CERTIFICADO SI UNO YA TIENE EL RUC,  ANTES DE QUE EL AÑO EN CURSO SE ACABE, CASO CONTRARIO, HAY UNA MULTA DE $2000. Casi me pasa esto.

Si su actividad económica no consta en la base de datos es importante incluirla y que esté igual a la del RUC. Para incluirla hay que hacer una carta con lo solicitado al director del hospital. En mi caso me tocó cambiarlo 2 veces. Por suerte la gente del Hospital de Cayambe fue muy pero muy amable.

Cuesta $35.04.

Quinto: Exámenes en algún laboratorio certificado por el OAE (Organismo de Acreditación Ecuatoriana), son muchos estos laboratorios. En mi caso los hice en la Facultad de Química de la Universidad Central. Para esto hay que llevar 6 muestras de un mismo lote con su fecha de elaboración. El tiempo requerido varía de acuerdo al producto, en mi caso fueron 3 meses ya que me dieron 1 año de vida útil, pero va de 2 semanas (creo) a 3 meses. Averiguar esto bien para saber a qué momento mandar hacer para que no se caduquen. Yo fui una vez a entregar las muestras, los siguientes pagos, que se los hace cada mes, los realicé por transferencia bancaria ya que vivo en Cayambe.

Inversión total $353.  (Si su producto dura menos de un año, con seguridad, los análisis costarán menos, o si necesitan menos información).

Sexto: Conseguir algún técnico que ayude con el trámite. En mi caso pasé por tres, la primera en Cayambe me estafó, la segunda en Quito, desapareció y terminé con una técnica muy recomendable Ing. Ana María Zapata (anamariazapata2007@gmail.com). De igual manera el Ministerio de Industrias y Producción tienen técnicos que pueden ayudar en esto (tengo entendido, de manera gratuita).

Costo $300 ($150 al inicio y $150 una vez se obtiene el registro)

Para ingresar la carpeta al INH se necesita:

1. RUC, copia de la cédula y Permiso de Funcionamiento (otorgado por la autoridad de salud)

2. Proyecto de Etiqueta, la técnica puede ayudar con esto, especialmente con la norma de lo que tiene que tener la etiqueta y que no puede contener, en mi caso trabajé con mi diseñador en Cayambe y con la técnica.

3. Original de los resultados de los exámenes

4. Fórmula cualicuantitativa, e interpretación del código de lote (ayuda de técnico)

5. Procedimiento de fabricación (ayuda técnico)

6. Certificado de calidad de los envases y tapas

7. Firmar los formularios de ingreso de la carpeta (es uno pero hay que firmar aproximadamente unos 10 o más).

Séptimo:  Tener paciencia. Me devolvieron la carpeta 4 veces, me tocó cambiar de nombre de miel de penco a, dulce de penco, ahí me pidieron la consistencia, entonces decidí ponerle sirope. Cada vez hacían una observación diferente a la etiqueta, en este caso sí que se evidenció total falta de apoyo e interés del INH para registrar los productos. Mi sugerencia al INH es que tengan un departamento de apoyo a los clientes y que hagan una sola (máximo dos) observaciones bien hechas y que sugieran que es lo que sería aceptado ya que es una verdadera pérdida de tiempo, uno nunca sabe que es lo que el INH espera de uno.

Una vez que la carpeta es aceptada se paga $105 por la tasa como artesano.

En este punto la carpeta pasa a una revisión de un comité. Ahí fue que mi trámite se quedó más de lo pensado, pues querían que ponga como ingrediente “agua dulce de penco (chaguarmishky)100%” y no aceptaron mi slogan “La esencia de los Andes Ecuatoriales”. En ese momento me molesté mucho, había tenido mucha paciencia pero que el INH haga una observación tan equivocada fue la gota que derramó el vaso. Le expliqué a la técnica que no es un agua dulce que es una savia pues proviene de una planta, muy similar al proceso para obtener la miel de maple. Ella buscó bibliografía y apeló.  Cuando vino el presidente R. Correa a Cayambe con su gabinete pude hablar con la Ministra de Industrias, le mandé una carta explicando el caso, dijo que iba a ayudar. Una semana más tarde me enteré que no habían hecho nada. En ese momento empecé a utilizar el twitter para dar a conocer mi caso, y de lo absurdo que un organismo de control haga una observación errada. Le escribí a la Ministra de Industrias, al Ministerio de Salud y al Presidente (por twitter). Debo decir que funcionó ya que se pusieron en contacto y me llamó el Vice Ministro de Industrias (E) Juan Francisco Ballén a decirme que desde el MIPRO ya me estaban ayudando. Muchas gracias.

Considero que el MIPRO hizo bastante presión y que la técnica responsable se encargó de sustentar bien el caso. Así el 21 de junio del 2012, día del solsticio, salió el registro sanitario del Sirope de Penco con su ingrediente: Savia de penco (chaguarmishky) 100%. Primer producto elaborado con esta materia prima ancestral en el Ecuador.

Octavo: Código de barras, esto se saca en la Asoc. Ecuatoriana de Código de Producto ECOP. Queda en el Edif de Expocolor, En la Av. Rodolfo Baquerizo y Demetrio Aguilera (2246267). No se necesita para el proyecto de etiqueta que piden el INH.

Costo: $40 por producto más IVA. (entregan inmediatamente)

Me gustaría mucho que comenten sobre esta nota, especialmente las personas que han hecho este trámite antes y les gustaría aportar con más información. De igual manera, si tienen alguna pregunta estoy dispuesta a ayudar.

Nota: Los valores que comparto en esta nota corresponden al 2011 y 2012, sugiero se consulten antes de hacer un presupuesto.

 La doctora Nelly Moreno (nelmorarinh@hotmail.com) Responsable del Proceso de Registro Sanitario de alimentos me escribió lo siguiente que quiero compartir con ustedes pues incluye importante información:
  ”De todo corazón felicito y aplaudo su iniciativa y como le comente el día de ayer, pido a Dios éxitos en sus actividades, comparto en parte sus criterios pero también debemos comprender que hay Normas con las cuales deben alinearse como por ejemplo la NORMA INEN 1334 con la que todos los productos deben cumplir y NORMAS especificas de cada producto, y cuando no hay norma especifica para el producto se debe ajustarse con Normas parecidas o internacionales.
    Bueno usted me indica si desearía colocar algo adicional a su BLOG, si, le pediría sugerir que cada productor sea el responsable de realizar su trámite y no contratar tramitadores que lo que hacen es entorpecer, explotar, y asesoramiento no les brindan, nosotros a diario recibimos quejas de usuarios que vienen y reclaman que hace 1 año están sacando el RS y el INH no les emite el papelito, revisamos los ingresos y da la casualidad que los usuarios se enteran que ni siquiera ha ingresado a la Institución y en otros casos hace pocos días, estos señores tramitadores les extorsionan solicitando dinero porque el INH les pide nuevos análisis, les pide muestras etc, etc. Ante esto quiero expresar que jamas INH pide muestras salvo, muy pero muy rara vez cuando dentro de las especificaciones del material de envase tenemos alguna duda con respecto a la documentación adjunta y la muestra solicitada se devuelve a través de un oficio.
    La institución esta en un proceso de cambio y es bien recibida la sugerencia de que el INH debe asesorar, insisto pero este asesoramiento debe ser dirigido al productor mas no a quien realiza el trámite ya que si se hace responsable debe actuar como representante técnico, debe ejercer ese rol. \”Representante técnico\”
    Agradezco por sus expresiones porque a través de ellas buscamos alternativas para ir creciendo y dando respuestas ágiles y oportunas, como le exprese la Institución esta en un proceso de cambio y gracias a Dios estamos mejor, tenemos varios usuarios que han presentado su documentación bien y que han obtenido el RS en apenas 8 días, como podrán verificar una vez que el trámite ingresa la Institución y obtiene un informe con observaciones si las salva en el siguiente ingreso obtiene el RS, la verdad se han acortado los plazos de emisión del certificado.

    Una vez mas insisto las respectivas disculpas por las molestias causadas.
    Atte
    Nelly Moreno”

  26 de Junio del 2012

El Chaguarmishky


 

De niña, en Guachalá iba de paseo con mi niñera, la Olimpia. Me llevaba por la loma de atrás de la casa con un pilche y una olla,  y con una misión, nos íbamos a robar chaguarmishky.  Para mi esta tarea era de lo más interesante, del penco salía una agua deliciosa!!! Pero eso sí por petición de mi mami no podíamos probarla hasta que no haya sido bien hervida, ya que dentro del hueco uno podía encontrar de todo.

Siempre había algún penco que estaba siendo “chaguado” (extraído) el “mishky” (dulce). Es de ahí de dónde viene su nombre. Este líquido delicioso nos lo tomábamos como refresco, que maravilla de la naturaleza.

En las fiestas de Cayambe por el solsticio en Junio, nunca falta el guarango, que es como una cerveza que se genera a partir del chaguarmishki fermentado. Debo decir que el guarango es delicioso, y que los indígenas lo usan para las mingas y que pueden trabajar todo un día sin sentir hambre. Y que también pueden bailar sin parar por todo un día durante las fiestas.

Este líquido ha estado ligado a nuestras culturas andinas desde hace miles de años. Es con la llegada de los españoles y de la caña de azúcar que se deja de valorar el chaguarmishky como endulzante. De ahí que la mayoría de ecuatorianos no saben que es esto.

Sin embargo hablar sobre el chaguarmishky con las mujeres de nuestra tierra que todavía chaguan los pencos, que hacen el guarango y el arroz de cebada con mishky es fascinante. La lista de usos tradicionales medicinales de este líquido es enorme, y no deja de asombrarme: para la artritis, desinflamante, para las várices, para el frío en los huesos, para la leche después del parto, quita el hambre durante las mingas, para los huesos ya que ayuda a fijar el calcio, en fin…..

Todo esto lo ha sabido la gente que vive y que está ligada a la cultura del chaguarmishky, sin embargo ha sido despreciado por la gran mayoría que piensa que lo que viene del extranjero es mejor. Sin embargo ahora sabemos gracias a los estudios que han hecho en EEEUU, México y Europa, que el concentrado de este líquido hecho miel o jalea posee todas esas propiedades que tradicionalmente se ha sabido que tienen y más!!! Es uno de los tres endulzantes junto con la estevia y el xilitol que poseen bajo nivel glicémico, eso significa que se descomponen muy lentamente en el cuerpo, el azúcar no sube, el cuerpo no se descompensa y por lo tanto es apta para diabéticos.

Ahora me encuentro trabajando con esas señoras, sabias conectadas con su cultura, con aquellas pocas que aún quedan, que saben hacer el hueco en el penco y que lo chaguan como se debe. Ellas, viven en aquellos lugares dónde se dan los pencos, en las zonas más áridas y con menos suelos productivo y les pago el doble de lo que vale un litro de leche. Es que tenemos que valorar su trabajo, no es fácil chaguar los pencos.

Antes de meterme de lleno en la producción de miel tuve dos pencas a las que una abuelita de Guachalá me hizo el favor de hacer el hueco, y yo tenía que ir temprano en la mañana y en la tarde a sacar el dulce y raspar con unas cucharetas especiales; pero eso sí, con guantes, ya que si se topan los filos salen ronchas. Claro a estas mujeres no les pasa nada porque están acostumbradas.

Para sacar un litro de miel de penco necesitamos aproximadamente 10 litros de chagugarmishky, pero esta miel concentra todas las propiedades medicinales, haciéndola el dulce más saludable que hay hoy en día. Tenemos que estar orgullosos que esto nace de aquí, de nuestros Andes.

Si alguien sabe algo más sobre la cultura del chaguarmishqui, me encantaría se pongan en contacto conmigo al mail: mishkyhuarmi@gmail.com

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