La Miel de Agave o Penco


La Miel de Penco  o Agave se obtiene a partir del chaguar mishky o agua dulce que se extrae de los pencos maduros a los que se les ha hecho un hueco cerca de su corazón, utilizando técnicas milenarias.

El “chaguar mishqui” (chaguar = penco o extraer y mishky = dulce) se lo consume principalmente fermentado como “guarango” en las fiestas tradicionales indígenas, también como refresco o cocinado con arroz de cebada. Tradicionalmente se le atribuyen varios usos medicinales, como excelente para los huesos y desinfamante.

Para que un penco pueda ser “chaguado” necesita tener aproximadamente 12 años, y su producción dura tan solo 40 días, luego de lo cual el penco muere. Su cosecha se realiza dos veces al día, y en promedio se pueden sacar entre 4 y 10 litros diarios. El penco utilizado es el Agave Americano o Agave Negro, en México se lo conoce como Maguey.

Para obtener un litro de miel se necesitan aproximadamente entre 8 y 10 litros de chaguar mishky variando esta cantidad según cuan dulce haya sido extraído. Esto a su vez varía por el tipo de suelo y clima; por ejemplo el penco de cangahual o arenal da un chahuar mishky mucho más dulce que el de suelos más fértiles. Cuando llueve el dulce se daña y no se lo consume. El sabor de la miel rara vez es igual, cada cepa es única.

Estudios recientes han descubierto que la miel de agave posee un bajo nivel glicémico lo cual la convierte un dulce muy saludable apto incluso para diabéticos. El nivel glicémico es una manera de medir el impacto de los alimentos ingeridos en el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos con un alto nivel glicémico contienen carbohidratos que el organismo puede convertirlos muy rápidamente en azúcar; lo que ocasiona un rápido incremento en el nivel de azúcar en la sangre.

Posee muchas propiedades medicinales, como: desinflamatiorio, excelente para la artritis, antibacterial, ayuda al sistema inmunológico y fortalece los huesos al ayudar al organismo a asimilar el calcio.

La actividad de cosechar el chahuar mishky esta muy ligado a las tradiciones ancestrales de nuestras comunidades, lamentablemente hemos sido testigos de como cada vez hay menos jóvenes interesados en esta actividad. Al comprar una miel de Agave usted esta ayudando a que las mujeres de las comunidades con los suelos menos productivos de Cayambe, tengan un ingreso extra, además de apoyar esta tradición milenaria, tan ligada a nuestras culturas andinas. Estamos fomentando la siembra de pencos en cangahual.

Puntos de Venta

Tiendas del Café de la Vaca en Cayambe, Machachi y San Luis; Hacienda Guachalá;  Camari Quito (Santa Clara, junto a las Queseras de Bolívar); Cafetería Kallari; Mercado Orgánico del Centro Comercial la Esquina en Cumbayá, los Miércoles y Sábados; Tienda Orgánica Cumbayá (Calle García Moreno, en la parte baja del Hotel Cumbayá); Wha Spirit Ayurverda Tumbaco.

En Guayaquil en la Ecotienda, en la Av. de las Américas Centro de Negocios del Terminal Terrestre, bloque C, local 40.

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Acerca de Mishkyhuarmy
Me dedico a recordar los sabores de nuestras culturas ancestrales en base al chaguarmishky y sus derivados. Trabajo con mujeres productoras de chaguarmiskhy. Soy productora de un endulzante elaborado mediante la concentración a baja temperatura de la savia de agave o chaguarmishy.

12 Responses to La Miel de Agave o Penco

  1. hola ayudenme con la direccion para comprar en quito gracias

    • Mishkyhuarmy says:

      Hola Paul,

      En Quito puedes adquirir la miel en la Cooperativa Zapallo Verde, ubicada en la Lugo y Vizcaya sector de la Floresta http://www.zapalloverde.com/, pero solo los días miércoles en la tarde. Pronto tendré ya el registro sanitario y la podrás encontrar más fácilmente. También estoy en Cumbayá en el Camari, esto queda en la Garcia Moreno y Chimborazo Planta Baja del Hotel Cumbaya. Cerca del parque central de Cumbayá.
      Saludos!

  2. Hola, me parecen excelentes la propiedades de esta miel. Hay algún lugar donde comprarla en Guayaquil?

  3. Y ACA EN LOJA PODEMOS ENCONTRAR O COMO HARIA PARA QUE ME ENVIEN, A QUE CUENTA DEPOSITAR Y CUANTO COSTARIA NOSE SI VENDAN X CAJAS O ALGO QUE ME SALGA UN POCO MAS ECONOMICO NECESITO MI MAMITA TIENE DIABETES Y MU ESPOSO INICIOS DE REUMATISMO GRACIAS AYUDEME

  4. hola soy jadira necesito saber donde compro su miel de agave en Guayaquil, o como hago para que ustedes previo pago me la envíen por alguna agencia.

  5. PAMIX PANAMA says:

    Saludos, me interesa la miel, me podrían ayudar con el precio por favor?? me interesa comprar al por mayo. gracias

  6. Eleni Pinto says:

    Hola, ¡¿los precios de la miel y las direcciones en Quito se mantenieden? (Parque la Carolina y Floresta) Favor confirmar.

    • Mishkyhuarmy says:

      Hola Eleni, gracias por preguntar, tengo que actualizar esta información. Los precios son los mismos desde que sacamos el registro sanitario en Junio del 2012: 500ml $15, 245ml $8 y 125ml $6. Actualmente estamos en el Camari sector de Santa Clara junto a las queseras de Bolívar, en todas las tiendas del Café de la Vaca y en el mercado de la Esquina los Miércoles y Sábados.

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